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南韓三年研究新發現 入冬醃製泡菜最鮮甜
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怎麼樣的泡菜最美味呢？南韓研究機構，耗費三年時間調查，發現入冬時，也就是現在這個季節開始醃製的泡菜，放置整個冬天後味道最鮮美，因為乳酸菌可以徹底發酵。
南韓人愛吃泡菜，也喜歡製作泡菜。究竟要怎麼做，才能做出最好吃的泡菜呢？
民眾：「用秋天白菜醃製的泡菜最美味，春天、夏天這些時候醃的泡菜不怎麼好吃。」
喜好不同答案也不一樣。南韓有研究機構就利用科學方法，找出解答。研究人員花費3年時間分析了800多種泡菜，最後發現，在醃製後保存整個冬天味道最鮮甜，因為乳酸菌能徹底發酵。
世界泡菜研究所博士：「左右泡菜味道的關鍵就是乳酸菌，美味的乳酸菌能多快速地繁殖，還有能維持多長時間都會讓泡菜的味道變不同。」
泡菜有多重要，問問這間火鍋店的老闆就知道。為了與市場做出區隔，店內以秋刀魚帶出火鍋味道，吸引不少饕客。老闆說要壓住魚腥味，泡菜是重要關鍵。
業者：「我們的白菜是直接下田種植的，再平均醃漬8到10個月，這段時間我們會調節溫度，讓泡菜更加熟成、更有風味。」
熟成泡菜醃漬將近一年，辣中帶酸，再加上蘿蔔葉、辣椒、大蔥，搭配秋刀魚燉煮，讓這間火鍋店一做就是十幾年，培養出許多忠實顧客。
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