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「三高」老人過年怎麼健康吃？營養師教你3撇步過好年

[新頭殼newtalk]

明（4）天就是除夕夜了，許多人已經備好年菜準備要烹調一整桌的滿漢全席，與家人團聚吃年夜飯，不過在滿桌豐盛的菜餚下，也要特別注意家中有老人、三高患者的飲食狀況。對此，《新頭殼》訪問到台北長期居家營養師宋明樺，她將過年如何吃分成三大重點區塊，讓老人及三高患者在春節吃的好也吃得健康。

一、菜色均勻，蔬菜量至少達到三分之一以上

宋明樺指出，過年時菜餚都偏油膩，像是蹄膀、獅子頭、臘肉火腿等，老人及三高患者食用時應該要注意份量，並且多增加蔬菜的攝取，桌上的菜餚應該要有三分之一是蔬菜，以年夜飯15道菜來說，就至少要5道蔬菜，或一道料理選擇綜合性烹飪，不要一整道都是肉，可以是香腸炒青椒等，如此一來他們食用時，就能順便攝取蔬菜。

二、避開高鹽高油高糖！烹調方式的改變

宋明樺提到，過年經常會出現佛跳牆，高湯、煲湯這類的菜餚，這些油脂都過高，如果平常沒有喝這些湯的習慣，過年能不喝就不喝，因為這些都是多餘的油、鹽，對於老人家及三高患者絕對不利。

在烹飪食材方面，盡量用煮的、烤的、蒸的代替大火烹煮、油炸、乾煎，比如說傳統大家喜愛的紅燒魚就可避免，可以改用蒸的或者買鮭魚用烤的；而在菜餚裡也可以加入辛香料，例如大蒜、蔥、辣椒、洋蔥等，因辛香料本身就有味道，就能降低調味料的使用，對於三高患者及老人負擔就更減少。

三、麻將、電視樣樣來血液循環變差這樣做

除了飲食之外，宋明樺表示，過年期間有許多人會打麻將或看年節特別節目，活動量絕對比平常還要更少，如此就會造成老人、三高患者的血液循環變差，此時就可以來一杯熱茶、蔘茶或者薑茶，都能夠適度促進血液循環。

宋明樺說，許多長輩都有傳統的觀念，過年一定要吃好，才能表示這一年過得很好，但實際上，現代人的生活習慣早已到達天天都能吃好料的情況，因此不用特別追求過年就要大魚大肉的吃，吃的好也能吃得健康更重要。

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人氣麵包店大集合！日JR新宿站內大排長龍

日本JR新宿站最近舉行麵包大賞活動，東京、神奈川18家人氣麵包店大集合，還推出限量商品，讓車站內天天飄著濃郁麵包香，吸引不少民眾排隊搶購。

剝開酥脆外皮，裡面滿滿起司多到快湧出來，讓人看得口水直流。

員工：「美味麵包店在這裡全員集合囉！」

東京JR新宿車站內舉行人氣麵包大賞，想吃到東京、神奈川18家人氣麵包店出品的麵包，在這裡就能一次滿足。

顧客：「我應該全部的店都會買。」

顧客：「我正好來這裡轉車，發現有在賣麵包就來買了，同時有很多麵包店在這裡，我覺得很幸運。」

這家受邀參加的麵包店大有來頭，每天有60款麵包出爐，不但善用季節性食材、外型也很精緻，受到不少女性顧客青睞。而店裡的招牌甜甜圈，口感也很特殊。

老闆：「這(甜甜圈)是很常見的麵包，又沒有人(用這種方式)做出來過，我們經過很多次失敗嘗試才終於做出來。」

把法國麵包的麵團拿來做成甜甜圈，麵團得花兩天時間發酵熟成，撒上粗粒砂糖再送進烤箱，過程完全不用油炸，每一口都吃得到小麥的香氣。

記者：「很扎實，很有口感；因為不是油炸的，所以吃起來不會有負擔，是一個很讓人滿足的甜甜圈。」

車站裡的麵包大賞總是大排長龍，站內常駐的麵包店，也搭上這波順風車，推出限量商品。

記者：「這個橫切面超美的。」

把蒙布朗變成三明治，栗子泥、栗子奶油加上馬斯卡彭起司奶油的組合，讓三明治散發濃郁栗子香，最後灑上巧克力碎片，也讓幸福甜味恰到好處。

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